端盛康优配一杯“活着”的咖啡，到底是什么滋味？

你喝过活的咖啡吗？

中国人对鲜活风味的追求，早已流淌在千年饮食脉络里，时间永远是衡量鲜活的标尺，鲜活香气转瞬即逝，必须掐准黄金赏味窗口，及时品尝。

"鲜"是风味的密码，"活"是美味的终极追求，啤酒、茶饮皆是如此，新鲜度直接决定了风味的完整层次。就连当代年轻人钟爱的咖啡，也是对保鲜要求极高的饮品，而真正懂得品味咖啡的人，也会以严格准则，去守住属于咖啡的鲜活本味。

2025 年，我国进入全球十大咖啡消费国，

咖啡正走入国人的日常。

摄影 / 游力克

中国人是怎样把鲜活装进了自己的日常呢？

藏在国人饮食里的底色，

一个"鲜"字来保证风味

中国人对"鲜"的执念，是刻在基因里代代延续的饮食审美。主食要烹饪得当，活的米饭、馒头应该是蓬松的、有呼吸感的，属于谷物的香气才会在唇齿之间留存，餐桌上的菜肴更要新鲜：热腾腾的炒菜那一口锅气必须趁热感受，牛肉火锅考验的是神经反应都还没消逝的牛肉本身，好吃的海鲜根本不用复杂烹饪方法……

大火爆炒，有锅气的菜才好吃。

摄影 /=G

饮食上追求精致的中国人，对食材的时间管理认真到透着一股子劲，风味就留存在巧妙的时间区间里。一口明前茶，是和春天抢出来的，在芽叶风味极佳之时采撷，入口的回甘香气稍纵即逝；一袋塑料袋装的啤酒原浆，富含只能短时保持活力的活酵母，带来浓郁醇厚口感，却无法储存，是只能在原产地品尝的美味。

蒸鲥鱼、潮汕牛肉、啤酒、明前茶，

鲜活赋予舌尖无穷风味。

摄影 / 上海去哪吃（meishi388）、视觉中国、吴学文

如果说啤酒是属于中国人夜晚的独特风味，那么越来越多的中国人选择用一杯醇香的咖啡唤醒一整天的活力，而属于中国人的一杯"活着的"咖啡，应该是什么样的呢？

一杯咖啡，也需要鲜活。

摄影 / 游力克

我们熟悉的咖啡豆是棕褐色的外表，给人以脆脆的视觉感受，但咖啡豆一开始的样子其实是一颗颗红彤彤又富含汁水的咖啡樱桃，经过日晒、水洗等各种处理法褪去果肉，才能变为浅绿色的生豆。

从咖啡樱桃到咖啡豆，

咖啡豆在变身之旅中集结风味。

图 / 视觉中国

而生豆还要经过烘焙，才能变成我们熟悉的咖啡豆，咖啡豆中丰富的香味层次——花香、果香或坚果调性在烘焙后慢慢形成，辛苦得来的风味丰富，或醇厚浓郁，或果香明亮，是一杯咖啡的灵魂所在，但它时不我待，很难留存。

咖啡同样逃不过食材的黄金赏味定律。一杯咖啡风味上限的绝对保证，就藏在咖啡豆的"鲜活"二字里。但当咖啡豆从烘焙机中跌落、开始冷却的那一秒起，它短暂的风味生命线，便已经按下了不可逆的倒计时。

一颗好的咖啡豆，

先天天赋与后天加工缺一不可。

摄影 / 游力克

一杯"活着"的咖啡，

是怎么来的？

一般来说，咖啡豆烘焙完成后会经历 7 到 14 天的养豆期，期间二氧化碳释放趋于稳定，风味开始进入较佳状态。烘焙后的第 10 到 30 天内，则是咖啡豆风味饱满度高、层次清晰度高的黄金赏味期，这一阶段的咖啡香味，既有产地赋予的天然风味，也有处理法与烘焙共同塑造出的层层香气。

咖啡豆风味变化示意图。

制图 / 张琪

新鲜的咖啡豆均匀饱满，富含光泽，香气更是强烈、生动富有层次感，是咖啡风味活跃、干净的巅峰时期，而黄金期限一过，咖啡豆中的花果香、坚果香就加速挥发消散，变得单调乏味，还可能混杂其他的杂味，杂味、焦苦味逐渐凸显。

然而，在动辄拥有上万家门店的连锁餐饮大工业时代，要让每一杯咖啡都用上烘焙后 30 天内的鲜豆，几乎是一个不可能的挑战，它意味着不仅要精准预测各地的消费量，还要对抗长途物流、库存积压的自然损耗，咖啡豆的新鲜自然长久地被遗忘在成本和效率之外。

优秀的咖啡豆是一杯咖啡的关键。

图 / 古茗咖啡

国人的饮食基因讲究因地制宜、环环相扣，做一杯新鲜的咖啡，同样需要如此。古茗决定做那个与时间硬刚的人，而它正好也有应对时间流逝的方法——古茗做咖啡的底气，恰恰来自其长期在茶饮经验构筑的供应链体系里，那些为了运送娇贵的鲜果、短保的鲜奶而铺就的冷链网络，在切入咖啡赛道时，成了实现" 30 天鲜豆"的最佳解法。

等待一杯现磨咖啡。

摄影 / 游力克

为了普及这个看似不可能的" 30 天"标准，古茗在供应链体系上精细到了每一步：根据全球咖啡豆产区产季差异，动态调整拼配方案；定制每套设备的烘焙曲线，统一出品风味；不断优化包装，让咖啡豆能够呼吸自如——给它换气，也帮它保鲜，再通过"两日一配"的高频供应链配送至门店；对门店萃取参数做到精细化管控等。咖啡豆抵达全国门店时，恰好处于烘焙后 10 到 30 天的黄金窗口。

在咖啡豆变成一杯杯鲜活的现磨咖啡之前，门店则通过更直观的方式保证" 30 天鲜豆"的机制运行：四种包装颜色标示能够明晰咖啡豆的生存期，而门店一般要在两种颜色内使用完毕，层层把关之下，过去不可能的" 30 天"已经变成了古茗咖啡的一条硬性标准。